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Pablo Neruda, il grande poeta cileno premio Nobel per la letteratura nel 1971, amò profondamente l’Italia.
E con alcuni intellettuali italiani, Pablo Neruda arrivò a Frascati nell’autunno 1951, come attestano le fotografie del poeta (scattate da Antonello Trombadori, intellettuale dell’allora PCI) davanti alla Cantina Pugliesi (oggi Tezenis) mentre acquista le dolci olive verdi che tanto lo colpirono da scriverne una appassionata lirica della raccolta “I Frutti” (si ringrazia la “Nuova Accademia Tuscolana”).
“Dolce olive verdi di Frascati…” di Pablo Neruda
Dolci olive verdi di Frascati, / nitide come puri capezzoli / fresche come gocce di oceano, / concentrata essenza terrestre!
Dalla vecchia terra / graffiata e cantata, /rinnovati ad ogni primavera, / con la stessa calcina / egli esseri umani, / con la stessa materia / della nostra eternità, nuovi / e ripetuti, oliveti / delle secche terre d’Italia, / del generoso ventre / che nel dolore / continua a partorire fragranza.
Quel giorno l’oliva, / il vino nuovo, / la canzone del mio amico, / il mio amore lontano, / la terra inumidita, / tutto così semplice, / così eterno / come il chicco del grano, / là, a Frascati, / i muri perforati dalla morte, / gli occhi della guerra alle finestre, / ma la pace mi accoglieva / col suo sapore di olio e di vino / mentre tutto era semplice come il popolo / che mi donava / il suo verde tesoro: / le piccole olive, / freschezza, sapore puro, / misura deliziosa, / capezzolo del giorno azzurro, / amore terrestre.
E in omaggio a quell’incontro vogliamo proporvi 3 ricette semplici, semplici.
Crostini con pesto di ricotta e olive
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g ricotta vaccina
- 60 g basilico
- 2 cucchiai di pinoli
- 20 g pecorino romano
- 20 g parmigiano
- Olio EVO q.b.
- Sale fino q.b.
Preparare il pesto, mettendo nel mixer o in un mortaio il basilico lavato e asciugato, unire i formaggi grattugiati, i pinoli, un pizzico di sale e l’olio. Frullare o pestare tutto fino ad ottenere una salsa cremosa. Mettere il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere la ricotta. Mescolate il tutto e inserite in una sac à poche. Mettete un po’ di salsa su un crostino e decorate con olive tagliate a rondelle.
Fettuccine con olive, capperi e melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g fettuccine
- 400 g pesce spada
- 2 melanzane piccole
- 90 g olive nere denocciolate
- 30 g capperi
- Olio EVO q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo q.b.
- Peperoncino q.b.
Pulire la melanzana senza sbucciarla, tagliarla a cubetti spessi un paio di cm. In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere le melanzane e scottarle. In un’altra padella, rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio (che andrà poi eliminato), aggiungere il pesce tagliato a cubetti, cuocerlo per un paio di minuti, aggiungere le melanzane e se occorre un altro poco di olio (dato che le melanzane tendono ad assorbirlo), il peperoncino, i capperi e le olive. Lasciar cuocere un 10 di minuti senza perderle di vista. Scolate le fettuccine e mantecatele con la salsa.
Strozzapreti alle olive
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g strozzapreti
- 200 g olive verdi
- 50 g basilico
- Prezzemolo q.b.
- Olio EVO q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Sale q.b.
Mettere in un mixer aglio, olive verdi, prezzemolo e basilico, frullare tutto e aggiungere lentamente l’olio fino a che sarà completamente incorporato. In una padella, a fuoco medio, cuocere il pesto di olive per 2 minuti. Scolate la pasta, che nel frattempo avete cotto, e saltatela con la salsa. Le dolci olive verdi conferiscono ai loro abbinamenti un gusto speciale.
